คุณค่าทางโภชนาการ
เมื่อเรารับประทานอาหารอีสาน
อย่างข้าวเหนียว ส้มตำ ซุปหน่อไม้ แล้วก็คงอยากจะได้เมนูที่มีเนื้อสัตว์ด้วย
ซึ่งเมนูที่เรามักคิดถึงและเป็นที่นิยมอย่างอีกหนึ่งก็คือ หมูน้ำตก
ตัวหมูเองเป็นแหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดี นอกจากการที่จะมีโปรตีนค่อนข้างมากเหมือนอย่างสัตว์อื่นแล้ว
เนื้อหมูก็จะมีวิตามินบี 1 ที่ได้ผ่านจากอาหารที่เลี้ยงเช่น รำข้าว
ส่วนของเครื่องปรุงรส สมุนไพรต่างๆ ที่ช่วยเสริมรสชาติ
และช่วยปรุงแต่งรสของหมูน้ำตกให้มีรสชาติที่ดีขึ้น แต่สิ่งที่ควรระวังคือ
การปรุงรสเค็ม ในเมนูหมูน้ำตกนี้อาจจะใส่เครื่องปรุงรสเค็มถึง 3 อย่าง ทั้งเกลือ น้ำปลา และน้ำปลาร้า ก็คงต้องพิจารณาก่อนปรุง ควรชิมรส
ว่าแค่ไหนพอดี เพราะว่าในความเป็นจริงปลาร้าเพียง 1 ช้อน
ก็จะทำให้ได้รับโซเดียมมาจำนวนมากพอสมควรแล้ว
ขณะนี้องค์การอนามัยโลกกำลังรณรงค์เพื่อจะควบคุมโรคความดันโลหิตสูง
ซึ่งมีข้อแนะนำที่ปฏิบัติกันทั่วโลกรวมทั้งประเทศไทยคือ
ข้อแนะนำที่แนะนำว่าไม่ควรได้รับโซเดียมเกินวันละ 2000-2400 มิลลิกรัม
ดังนั้น การที่เราเติมปลาร้าไปเพียง 1 ช้อน
มันก็จะทำให้ได้รับจำนวนโซเดียมที่จะสามารถได้รับต่อวันไปถึง 1 ใน 3 แล้ว ยิ่งถ้าใครต้องควบคุมปริมาณโซเดียมคือ
เริ่มอาการมีปัญหาของโรคต่างๆอาจจะต้องหลีกเลี่ยงเมนูเหล่านี้
หรือต้องพยายามใส่เครื่องปรุงรสเค็มให้น้อยที่สุด เพราะว่าปลาร้า 1 ช้อน
ก็มีปริมาณโซเดียมสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณโซเดียมหมดไปถึงจำนวนครึ่งหนึ่งแล้ว
ยิ่งถ้าไปเติมเกลือเติมน้ำปลา อาจจะต้องหลีกไปใช้เมนูอื่นแทน
แต่ข้อดีของเมนูนี้ก็คือ การับประทานผักสดคู่เคียงไปด้วย ลดความเค็มลง
ก็จะทำให้ได้สารอาหาร และใยอาหารจากพืชผักอื่นๆด้วย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น